Dinner Menu

Scallop

Wild Fox, Barto 

Pekin Paradise, Hamburg

Beets Workin’ Farm, Mertztown

Liberty Gardens, Coopersburg

shape2

APPETIZERS




FRIED SHISHITO PEPPERS, Red curry aioli,  toasted sesame seeds,  yuzu sea salt 
POMME FRITES, house made ketchup, truffled dijonnaise, chipotle sweet chili aioli 
HOUSE MADE FONDUE, smokey goat cheese blend, house made soft pretzels
FRESH OYSTERS ON THE HALF-SHELL, citrus and beet mignonette

shape2


SMALL PLATES



HOUSE BURRATA 
heirloom tomato, corn husk smoked grilled peach, 20 year balsamic, fennel pollen, smoked sea salt, tomato water, focaccia crisp

CHICKEN BOUDIN BLANC

heirloom tomato and smoked creamed corn, house bacon, 
preserved lemon, caramelized onion leather

BEET CURED COHO SALMON
shaved fennel, beet textures, quince, horseradish crème fraîche, fennel pollen crisp                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

SMOKED PORK PEROGIES 
napa cabbage slaw, smoked gouda, whiskey BBQ 

DUCK POUTINE

smoked cheddar curds, caramelized spring onion, black currant-foie gravy, crispy duck skin

TOGARASHI CRUSTED IBERICO PORK BELLY 
house hoisin, aromatic herb & relish salad, pickled jalepeño, Asian pear salsa


SMOKED PORK PIEROGIES

napa cabbage slaw, smoked gouda, whiskey BBQ     

shape2

FLATBREADS

LOCAL MUSHROOM
spring onion pesto, roasted local mushrooms, pecorino, micro arugula, gooseberries, pine nuts

CAMEL 
white bolognese, goat cheese, kale, sunchoke, pickled shallot, tiger fig

MEATS AND CHEESE

Paired with house sauces and crostini

CARRIGALINE rich, cows milk, beech smoked  (Ireland)
SAINT ANDRE rich, soft, buttery, creamy, triple creme  (France) 
MAYTAG BLUE  semi-hard, crumbly, dense, pungent, semi-sharp, tangy, 6 mo. ripened (Iowa)
BEEMSTER CLASSIC GOUDA aged 18 months, burnt caramel, salty, sharp, sweet (Holland)
FIVE TERRITORIES Derbyshire, Leicestershire, Cheshire, Gloucestershire, Somerse (England)
CALKINS VAMPRE SLAYER garlic, stirred-curd cheddar, hand-mix ginger, onion, paprika (Pa)

CAHILL PORTER CHEDDAR firm Irish cheddar flavored with farm made Irish Porter (Ireland)
PECORINO PEPATO sheeps milk, firm, peppercorns, aged minimum 5 months (Italy)

BRESAOLA salted, air dried, aged 2-3 months, firm (Nazareth)
HOUSE SMOKED TROUT smoked on premises, fresh tomato jam (Emmaus)
DRY AGED SAUSAGE traditional Italian recipe, cured for 4-6 weeks (New York)
MORTADELLA  cured pork, whole ground black pepper, myrtle berries, pistachio  (Italy)

HOUSE MADE COUNTRY PORK Pâté bacon wrapped, fennel seed, apricot, pecans (Emmaus)
FELINO  cracked black pepper,  sherry wine,  complex,  smooth texture  (Nazareth)

SMOKED SALMON MOUSSE house smoked, capers, cream cheese (Emmaus)

CHICKEN & BACON Pâté cognac, sherry, bacon (Emmaus)


shape2

SALADS

SMOKED CAESAR SALAD 
smoked lettuce, white anchovy crisp, shaved romano 

SUMMER FARM GREENS 
cantaloupe ribbon, melon balls, feta, honey tarragon dressing, feta, pistachio, pickled watermelon rind, speck ham 

SOUPS 

SMOKED CHICKEN GUMBO 
Foie Johnny Cakes, Maple Corn Pudding, Scallion and Jalapeño Creme Fraiche

SPICY KIMCHI RAMEN
Bacon Beef Broth, house fermented kimchi, smoked hoisin glazed chāshū pork, 60 minute egg, crispy lotus root


 SANDWICHES

FALAFEL SANDWICH 
sweet-sour cucumber slaw, white bean puree, pickled golden raisins, black garlic and curry leaf tzatziki, arugula 

SHIITAKE CRUSTED CHICKEN THIGHS 
house kimchi, hoisin green chilli aioli, picked Asian pear, shallot, farm greens, sunny side egg

TRAPP DOOR BURGER
8oz dry aged grass fed beef, BBQ pork belly, egg, black garlic aioli, smoked gouda

, red pepper piperade 

 SMOKED BRISKET BARBACOA TACOS
chipotle black garlic glaze, queso fresco, cactus pear avocado relish, lime crema, radish

ENTREES

WILD FOX FARMS SPARE RIBS 
smoked & sous vide, hominy- house bacon and piquilo pepper croquette, spicy trotter collards, 
fingerling & roasted corn salad, house mustard bourbon q


PAN ROASTED LONG ISLAND DUCK BREAST 
maple duck scrapple, shaved radish, ginger poached bosc pears, local spinach, duck egg



STUFFED HONEYNUT SQUASH
vanilla squash puree, grilled matsutake mushroom, siberian kale, fingerling potato, duck egg, brown butter, huckleberry, goat cheese

PAN ROASTED SHOULDER TENDER
pesto rubbed, porcini poached fregola, local mushrooms, summer vegetable fricassee, garlic scape pesto

FROG LEG BOUILLABAISSE
lobster, snap peas, house bacon, Napa cabbage, Little Neck clams, 
pickled ramps, fresno chili, smoked corn and chive broth

FREE RANGE CHICKEN BREAST
sweet corn risotto, house bacon, cotija cheese, preserved lemon, fresno, collards, prickly pear, plantain


The Trapp Door Banner Large

DESSERTS 

House-made Sorbet 
Blueberry Yuzu

House-made Ice Cream 
Mint Chocolate Chip
Peach Cobbler

Cherry Strudel
Local Pickled Cherries, Whipped Marscapone, Honeycomb, Bee Pollen, Honey-Tarragon Ice Cream 

Smoked Marcona & Goat Cheese Panna Cotta
Crumbled Marcona Almonds, Blueberry Compote, Basil Syrup, Butterscotch Tuile

Flourless Chocolate Cake 
Crème Anglaise

Hard Root Beer Float 
Vanilla Bourbon Ice Cream, 
Coney Island: Hard Root Beer 5.8% ABV

 Back to top ⤴                              Brunch Menu                                 Drafts & Casks »