Dinner Menu

Scallop

Wild Fox, Barto 

Pekin Paradise, Hamburg

Beets Workin’ Farm, Mertztown

Liberty Gardens, Coopersburg

shape2

APPETIZERS




FRIED SHISHITO PEPPERS, Red curry aioli,  toasted sesame seeds,  yuzu sea salt 
POMME FRITES, house made ketchup, truffled dijonnaise, chipotle sweet chili aioli 
HOUSE MADE FONDUE, smokey goat cheese blend, house made soft pretzels
FRESH OYSTERS ON THE HALF-SHELL, citrus and beet mignonette

shape2


SMALL PLATES



CARAMELIZED BRUSSELS SPROUTS
mustard miso gastrique, smoked apple sauce, pickled garden chili, apple gremolata, shallot
ADD CHĀSHŪ PORK 

OXTAIL PIE 

roasted root vegetables, local mushroom, brown butter mashed, 
caramelized chestnut agrodolce

P.E.I. MUSSELS 
house made Mexican chorizo, sweet potato, pickled radish, Mexican style lager broth   
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

PASTRAMI PIEROGIES 

house pastrami filling, smoked onion & whole grain mustard soubise, gruyere crisps, blistered cherry tomato     

“SPAM” POUTINE 

grilled house pork terrine, cheddar curd, honey-sumac glaze, pickled chili, fried egg

    

shape2

FLATBREADS

LOCAL MUSHROOM
local mushrooms, honeynut squash, pecorino, hazelnut, leek, quince, brown butter 

BUTTERMILK FRIED WILD FOX CHICKEN THIGH 
cheddar curd, smoked hot buttermilk aioli, pickled fresno chili, spicy collards, pickle

MEATS AND CHEESE

Paired with house sauces and crostini

SAINT ANDRE rich, soft, buttery, creamy, triple creme  (France) 
MAYTAG BLUE  semi-hard, crumbly, dense, pungent, semi-sharp, tangy, 6 mo. ripened (Iowa)
BEEMSTER CLASSIC GOUDA  aged 18 months, burnt caramel,  salty,  sharp,  sweet (Holland)
CALKINS VAMPIRE SLAYER  garlic,  stirred-curd cheddar,  hand-mix ginger,  onion,  paprika (Pa)

CAHILL PORTER CHEDDAR firm Irish cheddar flavored with farm made Irish Porter (Ireland)
PECORINO PEPATO sheeps milk, firm, peppercorns, aged minimum 5 months (Italy)

BRESAOLA salted, air dried, aged 2-3 months, firm (Nazareth)
HOUSE SMOKED TROUT smoked on premises, fresh tomato jam (Emmaus)
DRY AGED SAUSAGE traditional Italian recipe, cured for 4-6 weeks (New York)
MORTADELLA  cured pork, whole ground black pepper, myrtle berries, pistachio  (Italy)

CHICKEN & BACON Pâté cognac, sherry, bacon (Emmaus)


shape2

SALADS

SMOKED CAESAR SALAD 
smoked lettuce, white anchovy crisp, shaved romano 

BABY ARUGULA

riesling poached pear, goat cheese, spiced apple vinaigrette dressing, candied pecans, pickled shallot, fig


SOUPS 

SMOKED CHICKEN GUMBO 
Foie Johnny Cakes, Maple Corn Pudding, Scallion and Jalapeño Creme Fraiche

SPICY KIMCHI RAMEN
Bacon Beef Broth, house fermented kimchi, smoked hoisin glazed chāshū pork, 60 minute egg, crispy lotus root


 SANDWICHES

FALAFEL SANDWICH 
sweet-sour cucumber slaw, white bean puree, pickled golden raisins,
black garlic and curry leaf tzatziki, arugula 

SHIITAKE CRUSTED CHICKEN THIGHS 
house kimchi, hoisin green chilli aioli, picked Asian pear, shallot, farm greens, sunny side egg

TRAPP DOOR BURGER
8oz dry aged grass fed beef, BBQ pork belly, egg, black garlic aioli, smoked gouda

, red pepper piperade 

 SMOKED BRISKET BARBACOA TACOS
chipotle black garlic glaze, queso fresco, cactus pear avocado relish, lime crema, radish

ENTREES

WILD FOX FARMS BERKSHIRE PORK CHOP
fennel-goat cheese mashed, cauliflower confit, bacon collards, blood orange gastrique,
mustard herb cream, fennel pollen


PAN ROASTED LONG ISLAND DUCK BREAST 
maple duck scrapple, shaved radish, ginger poached bosc pears, local spinach, duck egg



STUFFED DELICATA SQUASH
vanilla squash puree, grilled matsutake mushroom, siberian kale, fingerling potato, duck egg, brown butter, huckleberry, goat cheese

BRAISED SHORT RIBS 
wild mushroom risotto, roasted heirloom carrot, red wine reduction, pan jus

FREE RANGE CHICKEN BREAST 
roasted garlic and goat cheese gratin, black trumpet pudding, 
tiny root vegetables, pickled shallot, roast chicken jus



The Trapp Door Banner Large

DESSERTS 

House-made Sorbet 
Cherry Lime Mint


House-made Ice Cream 
Maple with Hazelnut Brittle

Banana Bread Pudding 

Bourbon Caramel, Walnut Tuile, Bacon and Chocolate Covered Pretzel Ice Cream

Yuzu Apple Strudel 
Whipped Cream Cheese, Blood Orange, Almond Crumble

Flourless Chocolate Cake 
Crème Anglaise

Hard Root Beer Float 
Vanilla Bourbon Ice Cream, 
Coney Island: Hard Root Beer 5.8% ABV

 Back to top ⤴                              Brunch Menu                                 Drafts & Casks »